一头牛可区别成肩骨、肋脊、胸前、西冷牛排、左边锋脊、腰部脊、腿部、牛腱子肉、腹胁等九种位置。而通常市面所售卖的牛羊肉，均是根据这九种位置细分化而出。接下去便要告知大伙儿，什么位置的肉合适做什么样日料，让您在享用美味牛羊肉时能吃得更道地！
肩骨部
因为肩骨是常常健身运动的位置，壮实，筋多，肉质地较牢靠。
而肩骨部又可分成：
嫩肩里肌(板腱)：是粘附于肩骨骨上的肉，富黑渣且肉质地嫩，是 的猪排、烤肉及火锅店片要肉。
翼缘板肉：带有很多细筋路、味道Q、黑渣多、嫩度适度、具独有风情。合适猪排、烤肉及火锅店片要肉。
肋脊部 RIB
肋脊部的运动强度较小，正中间有筋，结蹄遇热易酸酐固化剂，肉质地较嫩，黑渣均衡，具独有风情，是 的猪排位置，而又称的西冷牛排就是切自肋脊部，较常用于煎、蒸、火锅店等形式烹饪。
西冷牛排
这些位置是坐落于胸骨上下两边，富水晶马赛克人体脂肪，肉质地美味，又可区别成二种肉：
西冷牛排：香Q鲜嫩、骨骼具备香气，合适烤、煎、炸、清炖等形式烹饪。
牛里脊：肋巴骨间的条形肉，黑渣多、遇热后黑渣与肉质地熔为一体化，汁百味美、入口就化，是红烧牛排、酸菜牛肉面较常用的位置。
腹胁
腹胁肉的肉质地植物纤维较粗，经常在修去人体脂肪后，以腹胁排的形式售卖，也能用于看成片状烤肉。
牛腱子肉
又为牛腱子肉心，是归属于常健身运动的位置，筋纹呈蘑菇状，烹制后Ｑ劲又汁多，味道 。合适卤、清饨，或者切片状后以火锅店、炒的日料形式服用。
左边锋脊部
腰脊肉的运动强度较少，肉质地较嫩，水晶马赛克黑渣划分均衡，是归属于大三叉骨的尾端。此位置合适以煎、烤猪肉形式烹饪，也较常用于粉蒸牛肉、火锅店片、炭火烤肉等。就像丁骨、纽约客猪排，就是从而位置的肉切得。
腰内肉
也就是通常所指的小三叉骨，是运动强度 少、味道 嫩的位置，较常用于做黑椒牛排及炭火烤肉。
腰部脊肉
通常所指的南朗肉应该是归属于此位置，可分成上下左右二部份，而上部份的肉质地鲜嫩且残黑渣又可再分成两种：
上腰部三叉骨：肉质地鲜嫩，是很非常好的牛腱肉、烤肉肉及炒牛肉。
上腰部嫩盖仔肉：味道 嫩的肉其一，是上等的牛腱肉及烤肉肉。
腿部部
「桂鱼管」居外边牛腿肉位置，状似帕玛，可是肉质地较为粗且坚硬，解决时更加好先去筋或者用轻拍形式多方面预熟解决。一般被用于看成炒牛肉或火锅店小肉。
