四川人吃牛百叶已经很久了，中国著名作家周克芹在四川省《风土人情报刊》上文章发表指明，“吃野牛的重庆老火锅，则起源于重庆市岸边的江北区”早前的青汤火锅店关键涮料选用了具有特点的野牛牛百叶，所以取名为重庆老火锅。现如今，火锅加盟重庆老火锅已变为重庆市 知名的口味美味佳肴，表现成都火锅基调的經典协奏曲。
纯正的重庆市“重庆老火锅”调配时器重起酥油，它关键還是借助起酥油来出香味，并且其传统式作法基本上也不加其他香辛料,麻椒以外。特点火锅店加盟重庆老火锅的特性是，味儿厚实，鱼香味尤其凸出，料汁洪亮稍显粘稠。但，自这类“重庆老火锅”被引进乌鲁木齐地区之后，为了更好地融入本地顾客的口感，乌鲁木齐地区的同行业便相继对它做过某些改善， 终产生了这种成都市口味的特点火锅店加盟重庆老火锅。
火锅加盟的重庆老火锅，电炉在餐桌下，餐桌正中间有一个洞，上边安个大铁锅，里边分为多个方格，一人一格，素未谋面的肉食者可共锅共食。除冬天挂牌上市供货外，秋春，尤其是夏日也应市。肉食者出汗背脊，别有一下趣情和口味。它是川菜里冬至养生调养、健脾养胃调养的特色美食。以下就为各位讲一讲这特点火锅店加盟的重庆老火锅的原材料及加工工艺吧！
原材料：
主要材料：卤肉300克、猪肝200克、牛羊肉(胖瘦)200克、烤羊腰子200克。
辅材：白菜(小缩松)100克、花菜100克。
调味品：小葱8克、姜5克、韭菜苔8克、麻椒3克、芝麻油3克、盐4克、鸡精3克、辣椒面3克、米酒5克、水豆豉10克、郫县豆瓣酱8克、起酥油35克各适当
加工工艺：
1.将牛牛百叶洗干净切割整片，葱切割成段、姜切末，鲜鱼洗干净撕整片。
2.锅中添加起酥油烧开，放进郫县豆瓣酱、生姜沫、辣椒面、麻椒炒出香味，再加上羊肉汤，倒进火锅店内，放盐、绍兴酒、水豆豉烧开，撇掉血沫。
3.服用时，先将牛脊髓放进火锅店内烧开，别的原材料摆盘，随吃随烫。
某些人吃麻辣烫时，为了更好地追求完美嫩滑爽口，刚熟或半生半熟就吃。火锅加盟教你在灼肉类食品时，应灼至熟才可吃，防止肉类食品中有奇生虫存有。某些奇生虫如囊虫等多生存在猪、牛、羊及狗的身上，人若吃完会在人体中穿肠入血，令身体不舒服，形成恶心呕吐、拉肚子、头疼及发高烧，尤其是足部及腹部会阵痛，健身运动不灵活性，若进到脑中，更会形成脑炎，对性命形成风险。
