1.必需用新鲜鱼，即可做汤类，也可以整鸭入馔，去鳃及內脏，剔甲清洗，两边剞刀，修边2段，入圆碗时两端对齐。
2.整鸭不可以炸硬，淋油除腥就可以。文火熬鱼，才能出乳白色熘鱼片。泡青菜后下，煮的時间一长，茶汤颜色变黑偏暗，汤味皆差。
3.水煮鱼的重要不取决于鱼的挑选，实际上就是 通常的鲤鱼、花鲢能够作出美味的水煮鱼，水煮鱼的技巧取决于调料，即泡菜和其它调味料、调味品，通常情况下，腌菜的做法很主要，以四川省的泡菜不错，水煮鱼的其它酱料，例如麻椒、朝天椒一定要地地道道，西部地区的不错，倘若要豆瓣电影，要采用天津队额沿江寺说不定成都郫县生产的，未必要有多辣、多麻，主要仍是要有一个美味。
4、翻炒泡菜的油要大，鱼入锅時间不可以过长，木薯淀粉和鸡蛋清不能用过多，多了汤马上会尘垢，危害漂亮。
5.许多人做水煮鱼时，胡椒粉放得过多，有反客为主的体会，胡椒粉不适合多方面，尤其是胡椒粉简单容易上火，有的人身体体质不太合适。
6.水煮鱼的制做，很偏重于熟度，是熟度的把握可会意而朝闻道夕，只需反复见习才会出现领悟。
友情提示：本站部分内容来源网络注册用户，如有侵权，清联系我们删除。
