米线是云南省红河地方独特的特色小吃，属滇特色菜，源于文山地方，由调料、调味品、生的猪里脊片、鸡肉片、乌鱼片及五完善的猪肚片、肚图片吧、水发鱿鱼片制造而成。
辅材有来过的儿菜、韭黄，及其香菜、京葱、树芽丝、姜片、笋片、氽过的豆油皮；四是主要食品，即自来水略烫直的过桥米线。鹅油封面图，料汁翻涌，但不冒暑气。
自今年4月1起至9月30日止，云南各个市扬监督机构将依照归类管控规定对管辖区内已获得《食物许可证》的米线餐饮经营经营人做好标准、整顿。自今年10月1日起，对我省米线餐饮经营生产经营全面推行归类管控。
“米线”是云南省红河地方独特的食物，已经有两百多年历史时间，几十年侠客前传至昆明市。米线由四部位构成：一要调料遮盖有一个层层滚油；二是调味品，有油辣椒、味素、胡椒粉、盐；三是原料，有炸的猪里脊片、鸡肉片、乌鱼片，及其自来水过五完善的猪肚片、肚图片吧、水发鱿鱼片；辅材有来过的儿菜、韭黄，及其香菜、京葱、树芽丝、姜片、笋片、氽过的豆油皮；四是主要食品，即自来水略烫直的过桥米线。鹅油封面图，料汁翻涌，但不冒暑气。
云南过桥米线可分两类，一种是米历经厌氧发酵后研磨成粉做成的，通称“斑鸠叶豆腐过桥米线”工序错综复杂，生产加工周期时间较长。特性：过桥米线骨筋好，有米的茶香味，是传统的的做法。寻别是米研磨成粉后立即放在机器设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使米融化成形，称之为“干浆过桥米线”。干浆过桥米线晾干后即是“干过桥米线”，便捷随身携带和储藏。服用时，再炖煮涨发。
米线知名品牌发源
米线已经有上百年的历史时间。据说，清代时红河安宁市城边有一个湖心岛小岛屿，1个书生到海岛念书，书生通情达理勤快的小娘子经常弄了他喜欢吃的过桥米线送去给自己当饭，但等外出来到海岛时，过桥米线已不热了。之后一回不经意送营养鸡汤的情况下，望江影察觉营养鸡汤上遮盖着很厚那层猪板油如同盖子相同，能够让汤维持溫度，假如把调味品和过桥米线等吃时再放，还能更鲜美。故此她先把肥鸡、大骨头汤等熟好白汤，上覆厚厚的猪板油；过桥米线家里烫好，而很多调料切得很薄的到海岛完用滚油烫熟，以后添加过桥米线，鲜美爽滑。此方法一旦传出，大家陆续效仿，由于到海岛要过一座桥，也为纪念这名良母，后人就把它称为“米线”。
