餐厅厨房和前台接待怎样搭配?怎样激励团队?怎样防止浪费?这种问題是每一餐馆一定会遇见的，下列3个实例，期望能给你们一点适当借鉴。
1、点了炒菜1个未上
防水堵漏：前台接待服务生正确引导客户点餐
每天好多个朋友们去一间新开业的酒店餐厅用餐，买卖挺火，客户迎门。点了好多个菜，凉拌菜上菜没多久，但是当客户喝完酒，炒菜却1个未上，客户急事，就好好结账离开，肯定此店出餐很慢，难火多长时间。果略见一斑，打开门不上1年便倒闭移主了。
酒店美食要精巧，更关键的是出餐要快，内行人的人了解，这就牵涉到1个关键点问題——前台接待餐厅厨房的合作。
有时候客户点了很多制做错综复杂的餐品，那显然要危害上餐的速率，这时候就需服务生正确引导点餐，施展菜迅速与比较慢的餐品互相配搭一下子。若一直提不上餐，会给客户留下来此酒店餐厅上餐慢的欠佳第一印象。
一些备好的原材料无法卖出，则必须餐厅厨房与前台接待立即沟通交流，让前台接待服务生重中之重销售。由于是提早预制构件的，要是有客户点餐，出餐当然没多久，若注意到这种关键点，便会防止所述问題出现。2、人员流动快主厨不积极进取
防水堵漏：收集建议，鉴定销售业绩
以便激励职工积极进取，给每一主厨做的菜都打上序号，每一包房都会有客户建议表，客户可依据主厨序号对其所烧菜填好自已的建议。因为填写有奖活动，每日都能够整理到许多 反馈机制，可由此对主厨的餐品完成评定，谁做的餐品浏览量高，客户火爆，就提升其积分兑换，到月末按积分兑换给派发奖励金。持续3次排在 后就需要下岗，由荷王替补队员上灶，这就是常说的“青蛙效应”。
3、新手中灶菜量少
防水堵漏：用工和学习培训尤为重要
十一国庆，酒店餐厅有宴席包桌，海货组刚来啦一名主厨，案板配了十分虾的量，该主厨只做出去四份，谁的错?难不成那二份虾挥发了。
经调研知道，发觉这一餐品是糖醋桂鱼，按制做标准，明虾先搌干水份，再拍干淀粉，用七八成热煎炸制，4公斤明虾煎炸后能出十分，而刚来主厨未拍粉，可以直接用煎炸制，问題就出在这儿。
由于每一工作组出入库与他所售的销售额，每日必须完成利润率成本核算，这份明虾的销售价为68元，那二份就为136元，少出二份当然会造成 利润率降低。
这就是新到职工尚未学习培训可以直接入岗所发生的问題。酒店餐厅在用工这方面相应先要通过培训，让主厨熟识食谱中餐品的特征 、味道、烹饪方法这些，达到心里有数，不然引起原辅材料消耗，无形之中就减少了餐品的利润率。
