1932年大壶春建立，一开始仅仅个开在弄堂过街楼下的摊点，店面小的仅容一人回身，因而只做携带做生意，沒有桌椅板凳可供堂食。商家提前准备了一把大茶壶，里边有泡好的大麦茶，特供往日顾客配生煎一起吃。这，就是大壶春店铺名字的来历。
小麦面粉的密秘：大壶春生煎选用全醒面，发了后也要将面糊静放醒多个時间。对于发醇时小麦面粉放水的是多少及面糊醒面时间难题，这种全靠老师傅的工作经验来多方面分辨。历经那样解决的生煎在煎煮时更非常容易受热变形，起锅后只只圆滚嫩白，凉了以后也不会瘪掉。生煎的褶皱是朝上的，老师傅说本帮生煎就应当长那样的。大壶每只生煎上的褶有17 、18个上下，包出去的生煎在视觉效果上看上去更加精美漂亮。
饺子馅的密秘：大壶春生煎饺子馅所有采用的是爱森夹心肉，肉类食品每日早晨转关店面，确保新鮮不过夜。从夹心肉到猪肉酱全是由一个老师傅专业承担的，纯手工制作制作猪肉酱，打过后往在其中倒进3种不一样生抽开展调料。这全部的工艺流程所有由一位在大壶春工作中40很多年的大师傅职业承担，有关秘方仅有大师傅自身了解。
生煎锅的密秘：用于煎煮生煎的锅也是十分有注重的。大壶春煎生煎时应用的是熟铁锅，而一般外边的生煎店全是应用生铁锅。熟铁锅和生铁锅的差别在哪儿呢?铸铁的碳含量较高，脆而硬实。熟铁的碳含量较低，延展性和延展性好，较为非常容易打导致厚壁锅。对比铸铁来讲，熟铁锅更非常容易传热和热传导，因而多靠手工制作弄成，这也就更为磨练制锅老师傅的工作经验和精力。一锅生煎从下锅到起锅也就8至十分钟上下的時间，而熟铁锅可以高效率地在这段时间内集聚动能，进而将生煎烘香烘透。这就是大壶春的生煎底皮吃口松脆，却不用多费口牙的秘密所属。煎生煎时常用的锅盖也是有很大的注重。一定要用木质的锅盖，由于木质锅盖易消化吸收水蒸汽。大壶春用的锅盖是杉木做的，那样能在煎生煎时充足消化吸收锅内水蒸汽，不许气旋回淌滴下来，为此确保生煎的原生态。
上海本地人是十分重视情面的，这一点在待客礼仪上获得了充足的反映。之前家中有些人拜访时，上海市的家庭主妇一定是会端碗热腾腾的小点心出去招待客人的，故曰捂捂手。更加便捷的便是跑到弄堂里买上几客刚起锅的的生煎馍馍或灌汤包这类的来招待客人。要来当初的大壶春便是借助那样的海派日常生活情况才把知名度越干越洪亮的吧。
