针对没有吃过潮汕牛肉火锅老火锅的人来讲，内心很有可能有一万个不服气，广东潮汕又并不是什么水草植物丰茂的大草原，牛羊肉会比大西北农场也要好？甚至于广东潮汕吃牛跟吃海产品等經典菜比起來历史时间要短得多，跟大西北拥有悠远吃牛历史时间的地点也是懂货，为何也可以风靡全国各地？
有这类疑惑很正常的，是因为许多人都只了解潮汕牛肉火锅老火锅美味，吃过的人啧啧称奇，口口相传，但却没人告知大家，它为何美味，它的不同寻常之处于哪。潮汕牛肉火锅老火锅火起來的缘故，是由于它刷出了各位对牛羊肉的认知能力，是因为它的作法和口味，与别的潮汕牛肉火锅……
潮汕牛肉火锅对牛龄、肥育水平、宰杀方法、提供時间、刀功甚至于高汤都是有非常严格的规定，全部阶段紧密联系， 后才造就了潮汕牛肉火锅的独有之处。而离去潮汕牛肉火锅，要是在其中的1个阶段并没有紧跟，口味便会差很远了。
1.仅用爱情保质期的肉
潮汕牛肉火锅，较大的特征便是仅用爱情保质期的肉。没有错，便是宰杀后2-3钟头内的肉，新鲜的到还要抽动的肉，潮汕牛肉火锅规定牛羊肉宰杀后尽可能2-3钟头内上菜， 迟也并不超出硬直迟缓期刚开始的時间（4-6钟头），它是确保它细嫩的核心。
2.选牛与肥育
通常广东潮汕选择的是2岁龄上下的黄牛党，牛龄过小，则并没有牛羊肉味，牛龄过大则太老，母猪或是阉猪为主导，口味会更细致些。而广东潮汕当地并没有农场，因此通常是在四川省、贵州省等地喂养后，再到广东潮汕本地肥育非常长一阵子后宰杀。
3.宰杀方法
通常屠宰场杀牛有电晕放电、击晕和气他致晕等方法，电晕放电会提供全身肌肉的明显收拢，手脚发僵，所以电晕放电宰杀不太合适爱情保质期可以直接割切服用，潮汕牛肉火锅，选用的是较为传统式的击晕的方法，用器材撞击头顶部致晕，是因为击晕不容易提供全身肌肉的收拢，全身肌肉能够维持绵软，击晕后可马上切分，并在2-3钟头内上菜。
4.刀功
潮汕牛肉火锅不是冷藏的，跟许多其他火锅不太一样，所以没法用冷藏削片的方法，只可以根据人力绞肉。从屠宰厂进肉刚开始，就必须 将牛羊肉分类、去筋，去膜，随后将牛羊肉按位置切成片，不一样位置薄厚切法也并不太一样，薄切的能够切出一整片，一整片正好1口。这对刀功的规定十分高
5高汤
潮汕牛肉火锅老火锅的高汤，通常称之为冷水高汤，虽然是白汤，但并不是确实用温开水，反而是用牛骨头加山姜熬煮的汤，在搭配上几片白萝卜，或是在送一些肉丸子，我不相信爱情。山姜别称潮州市姜，针对去腥味很有协助
更是由于对每一个阶段都这样注重，才促使 终上菜的一碟盘看起来简易到棉能再简易的牛羊肉，达到这样 。
