油闷大虾，是一种徽菜。关键食物为清明节前山东半岛的海白虾，应用徽菜独有的油闷手法。它是一种独具特色的特色美食，鲜甘甜咸4种味儿相得益彰，意犹未尽。近几年来时兴的油闷大虾是始于湖北省潜江市的楚菜，应用的是谈水的螯虾（又称龙虾）制做，与徽菜的油闷大虾不一样。
油焖龙虾是一种特色美食，关键原材料有龙虾，辅材有姜、蒜、胡椒粉等。龙虾口感好，又颇具营养成分。龙虾不但是肉雪白鲜嫩，美味可口，高蛋白食物，低热量，营养成分丰富；龙虾也有功效与作用，能止咳化痰，促使术后的创口拨毒痊愈。
油闷大虾应用的原料是鳌虾。中国内地原来3种鳌虾，原产地于东北地区亚寒带区，隶蛄属。华北地区华东地区于二十世纪40年代引入了原产地于北美洲的中国对虾，它的存活和繁育工作能力极强，划分范畴明显扩张。八十年代又从加拿大引入了澳鳌虾。谈水产的各种各样鳌虾千百种有经济价值，可供服用。人工养殖发展趋势迅速。
大龙虾属软体动物蟹类，类型许多。包含毛虾、小河虾、青虾、龙虾、草虾（南美对虾，南美洲蓝草虾，克氏原螯虾，山东半岛牤牛岛草虾）、大明虾、基尾、琵琶虾、小龙虾等。在其中草虾是在我国特色产品，因个大售卖常常成对售卖而而出名草虾。草虾日常生活在暖海中，夏秋季两个季节可以在山东半岛日常生活和繁育，冬天虾要远途转移到江海南边深海温度较高的海域去避冬。冬天虾的主题活动工作能力很差，都不觅食。每一年三月分散化在全国各地的虾逐渐集中化，一群群地向北方游。
经2个月的旅游达到渤海湾近岸近海，逐渐了他们的繁育，雌虾历经远途已身心疲惫，产破卵后绝大多数就去世了，仅有体力值极强的才可以再次存活，刚孵化的河虾身体构造要产生许多转变，历经20数次褪皮才长为成虾。雄虾当初完善，雌虾要到第2年才完善。虾有二倍于身身长的长细触角，用于认知周边的水质状况，乳房强劲的全身肌肉有益于远途回游。腹腔的尾扇能用于操纵人体的均衡，还可以上升退后。
大龙虾身长而扁，机械外骨骼有腐植质，二八分胸和腹两一部分。头胸由硬壳遮盖。腹腔由7节两栖纲构成。头胸甲前端开发有一个尖长呈锯齿形的额剑及1对能旋转含有柄的动物的眼睛。虾以鳃吸气，鳃坐落于头乳房两边，为硬壳所遮盖。虾的口在头乳房的底端。头乳房有2对触须，承担味觉、触感及均衡，亦有由尺寸颚构成的咬合器。头乳房也有3对颚足，协助掌权食材，有5对千足莲，关键用于觅食及爬取。腹腔有5对游水肢及一对儿短粗的尾肢。
尾肢与腹腔 后一段并成尾扇，能操纵虾的游水方位。是硬壳半知菌(Crustacea)满满目(Decapoda)游水哺乳纲(Natantia)生物，近2,000种。与蟹、鳌虾、喇蛄、海鳌虾、红加吉鱼和小龙虾雌雄异体。特点为体透明色、侧扁、腹腔可弯折，尾端有尾扇。其次触须长，扶板。腹肢是游水肢。深海及谈水湖水、溪水里都有。千百种为关键食材。尺寸从拾米到毫米，均值4~8厘米。体形近于称之为大龙虾。藉腹腔和尾的弯折可快速倒游。吃细微微生物，有的吃烂肉。雌虾可生卵1,500～14,000粒，附在游水肢上。在成龟前应历经五个发育阶段。
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